Estudiar los itinerarios individuales es abordar los itinerarios profesionales, los itinerarios de formación inicial y de formación continua. El Cereq estudia todos estos itinerarios y sus evoluciones, en un contexto que tiende a una mayor porosidad entre empleo y formación, entre formación inicial y formación continua.  El Cereq basa sus trabajos en observaciones de campo, entrevistas y encuestas estadísticas. Entre estas últimas, las encuestas Generación (dispositivo nacional para observar los primeros años de vida activa de jóvenes de todos los niveles de formación) y las encuestas Defis (encuestas sobre la formación continua de los asalariados) permiten comprender los itinerarios en su complejidad y su duración.